Puerh: co znamená sheng vs shu (a proč chutná „zemitě“)

Puerh: co znamená sheng vs shu (a proč chutná zemitě)

Puerh (pu-erh) je čaj, který si buď zamilujete, nebo vám bude chvíli připadat „divný“. A je to v pořádku – jeho chuťový profil je jiný než u zelených nebo černých čajů. Puerh totiž prochází fermentací a často i zráním, díky čemuž má hlubší, zemitější a „lesní“ charakter.

V tomhle článku si vysvětlíme rozdíl mezi sheng a shu, proč puerh chutná zemitě, jak si vybrat ten správný na první ochutnání, a co dělat, aby byl nálev čistý, hladký a bez nepříjemných tónů.

Pokud rovnou chcete procházet nabídku, tady je kategorie: puerh čaj.

Co je puerh a proč je tak „jiný“

Puerh pochází nejčastěji z čínské provincie Yunnan a typicky se vyrábí ze specifických kultivarů čajovníku. Na rozdíl od většiny čajů se u puerhu pracuje s mikrobiální fermentací (a u části puerhů i dlouhodobým zráním). To je hlavní důvod, proč má puerh chuť, která umí připomínat dřevo, kakao, vlhkou půdu po dešti, někdy i sušené ovoce nebo med (hlavně u vyzrálejších kusů).

Důležité: „zemitost“ sama o sobě není vada. Vada je spíš, když nálev působí špinavě, zatuchle, nebo „po sklepě“ tak, že je to nepříjemné. Tam už obvykle hraje roli kvalita, skladování nebo příprava.

Proč puerh chutná zemitě

Zemitý tón vzniká přirozeně během fermentace a zrání – mění se aroma i struktura chuti. U kvalitního puerhu je zemité pozadí zpravidla hladké a čisté, ne agresivní.

• Shu puerh bývá zemitější hned od začátku (tmavý, „kulatý“, hladký).
• Sheng puerh může být mladý svěžejší a trpčí, a zemitost přichází postupně se zráním.

Pokud chcete, aby zemité tóny působily příjemně, pomůže i správná příprava: dostatečně horká voda, rozumná doba louhování a klidně i krátké „propláchnutí“ lístků (viz níže).

Sheng vs shu: v čem je rozdíl (a komu bude chutnat který)

Sheng puerh (raw, „syrový“)

Sheng je tradiční forma puerhu, která se vyvíjí v čase. Mladší sheng může být svěžejší, výraznější, někdy trpčí – připomíná víc „živý“ čaj. S postupem let se chuť zakulacuje, přidává hloubku a často i sladší, ovocnější tón.

Pro koho se hodí:

• pro ty, kdo rádi zkoumají chuťové vrstvy a změny napříč nálevy,
• pro ty, kterým nevadí lehká svíravost u mladších shengů,
• pro fanoušky „živější“ chuti.

Shu puerh (ripe, „zralý/vařený“)

Shu puerh prochází řízenou fermentací, která dá čaji tmavší nálev a zemitější, hladší profil. V chuti se často objevují tóny dřeva, kakaa, někdy i oříšků nebo sladkého koření – podle konkrétního čaje.

Pro koho se hodí:

• pro ty, kdo chtějí „kulatý“ čaj bez ostré trpkosti,
• jako pohodový čaj na večer (když nechcete nic ostrého),
• pro první seznámení s puerhem – často je přístupnější.

Jak si vybrat puerh na první ochutnání

Pokud s puerhem začínáte, často dává smysl jít po profilu, který vám bude příjemný už na první šálek:

• Chci jemný, hladký a „tmavší“: zkuste shu puerh.
• Chci živější, svěžejší a chci objevovat: zkuste sheng puerh (klidně mladší).
• Chci čaj na víc nálevů: u puerhu je to běžné – vybírejte čaj, který vás baví už v prvních 2 nálevech.

Prakticky je nejlepší udělat si „mini srovnání“: jeden sheng a jeden shu, a ochutnat je vedle sebe. Rozdíl poznáte okamžitě.

Jak puerh připravit, aby chutnal čistě a bez nepříjemných tónů

Puerh snese vyšší teplotu vody a často vynikne až při více nálevech. Zelený Drak u puerhů běžně uvádí přípravu s horkou vodou a více nálevy. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Rychlý postup (spolehlivý pro většinu puerhů)

1. Zahřejte konvičku / gaiwan horkou vodou a vodu vylijte.
2. Dávkování: začněte rozumně (raději méně a doladit).
3. Voda: horká (puerh obvykle zvládne velmi horkou vodu).
4. Krátké propláchnutí (volitelné): 3–5 vteřin, vylít – pomůže „otevřít“ list a zjemnit první nálev.
5. Nálevy: začněte kratší dobou a postupně prodlužujte podle chuti.

Nejčastější chyby (a rychlá oprava)

• Příliš dlouhé louhování → zkraťte čas, dělejte víc kratších nálevů.
• „Špinavá“ chuť v prvním nálevu → zkuste proplach (rinse) a kratší první nálev.
• Příliš silné dávkování → uberte čaj, puerh umí být hutný.

Skladování puerhu: proč na tom záleží víc než u běžného čaje

Puerh je čaj, který může (podle typu) dál pracovat a vyvíjet se. Zároveň ale platí obecná pravidla: čaj nemá rád světlo, vlhkost a cizí pachy. Právě kuchyň (koření, káva, aromatické potraviny) je často největší zabiják chuti.

Pokud chcete skladování vyřešit správně, mrkněte na: Nejlepší způsob, jak uchovat sypaný čaj.

Níže najdete doporučené produkty.

Doporučené produkty

• Puerh

Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu

FUNKY OPICE • puerh

puerh čaj

159 Kč / 50 g

Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu

PUERH • pravý černý sypaný čaj

puerh čaj

145 Kč / 50 g

Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu

PUERH PAKISTÁNEC

puerh čaj

159 Kč / 50 g

Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu

PUERH VITAMÍNOVÁ BOMBA • pravý černý čaj

puerh čaj

145 Kč / 50 g

Pokud chcete prozkoumat celou kategorii, tady je výběr: puerh čaj.

Tip: jak poznat, že vám sedí spíš sheng nebo shu

• Pokud máte rádi čaje „kulaté“, tmavší a hladké → začněte u shu.
• Pokud vás baví živější chuť a vývoj napříč nálevy → zkuste sheng.
• Nejlepší je srovnání vedle sebe – rozdíl poznáte okamžitě.

FAQ: puerh čaj