Pěstování čaje v Jižní Koreji • Tradiční metody a nejznámější čaje

Pěstování a zpracování čaje v Jižní Koreji • Tradiční metody a nejznámější čaje

Pěstování a produkce čaje v Jižní Koreji má dlouhou historii, která sahá až do devátého století. I když není Jižní Korea tak slavná jako její japonští a čínští sousedé, může se pochlubit vlastní jedinečnou čajovou kulturou a metodami zpracování, které ji odlišují. Tento článek prozkoumá historii čaje v Koreji, jeho speciální metodu zpracování čaje a některé z nejznámějších korejských čajů a čajových plantáží.

Rané začátky a buddhistický vliv:

V Koreji se čaj začal pěstovat a používat během dynastie Silla (57 př. n. l. – 935 n. l.).  Zpočátku se čaj dovážel z Číny a využíval se hlavně pro léčebné účely, především v kruzích korejské elity.
Pravá popularita čaje v Koreji nastala až za dynastie Korjo – Goryeo (918 – 1392). Buddhismus, který tehdy silně ovlivňoval korejskou kulturu, hrál důležitou roli v šíření pití čaje. Legendární čajový mistr Cho-ui se zasloužil o rozvoj tradičního korejského způsobu výroby čaje, který se zaměřoval na harmonii mezi přírodou, lidmi a čajovými lístky samotnými. Kláštery se staly centrem pěstování a konzumace čaje. Zavedly čajové obřady a čaj využívaly při svých meditačních praktikách.

Čajový mistr Cho-ui

Cho-ui, narozený v roce 1786 jako Jeong Yak-jeon, se stal jedním z nejuctívanějších korejských čajových mistrů pod klášterním jménem Cho-ui. Jeho život byl poznamenán vědeckými snahami, duchovní introspekcí a nehynoucí vášní pro čaj. Byl vysvěcen na mnicha a ponořil se do studia buddhismu, ale právě prostřednictvím čaje našel hluboký způsob, jak vyjádřit své filozofické vhledy.

Cho-ui je často připisováno oživení korejského čajového obřadu v době, kdy slábl pod tíhou politických nepokojů a zahraničních vlivů. Hodně psal o čaji a přispíval do „Dongcha Song“, klíčového díla o pěstování a přípravě čaje a filozofických základech jeho konzumace. Zde podrobně popsal nejen praktické aspekty, ale i duchovní podstatu čaje, přičemž jej považoval za prostředek k dosažení zenového osvícení.

Vzestup čajové kultury:

Dynastie Čoson – Joseon(1392 – 1910) byla svědkem rozkvětu korejské čajové kultury. I když se spotřeba čaje rozšířila i mimo klášterní kruhy, zůstal významnou součástí aristokratického a intelektuálního života. Čajovny se staly oblíbenými společenskými centry, kde se lidé scházeli, aby diskutovali o literatuře, filozofii a umění a zároveň si vychutnávali šálek čaje. V tomto období se také objevily jedinečné korejské odrůdy čaje, včetně hwacha, čaje vyrobeného z pražených čajových lístků.

Moderní obrození a ještě dál:

Ve 20. století došlo k úpadku korejské čajové kultury, a to především kvůli vlivu kávy a dalších nápojů. V posledních letech se však obnovil zájem o tradiční korejský čaj. Toto oživení je poháněno touhou znovu se spojit s dědictvím a ocenit zdravotní přínosy a jedinečné chutě korejského čaje.

Metoda zpracování korejského čaje

Jižní Korea je známá svými jedinečnými polooxidovanými čaji. Na rozdíl od zelených čajů, které se rychle zahřívají, aby se zastavila oxidace, nebo černých čajů, které se před zahříváním nechají plně oxidovat, korejské čaje se nechávají oxidovat různě dlouho. To jim dodává komplexní a pestrý chuťový profil, který se nachází někde mezi zeleným a černým čajem.

Nejznámější korejskou metodou zpracování je pečení na pánvi. Pevně stočené čajové lístky se zahřívají ve woku nebo pánvi, aby se zastavil oxidační proces. Tento proces se opakuje několikrát při nízkých teplotách, což vede k postupné oxidaci. Pečení na pánvi se provádí buď před, nebo po stočení čajových lístků. Zelené čaje pečené na pánvi se zahřívají při vyšší teplotě po krátkou dobu, aby se co nejrychleji zastavila oxidace, zatímco černé čaje pečené na pánvi se ohřívají při nižší teplotě po delší dobu.

Čaj zpracovaný metodou Ku Jung Ku Po, která zahrnuje devětkrát pražení čaje a devětkrát jeho válcování, můžete objednat zde: SOUTH KOREA GREEN OP BIO • zelený sypaný čaj • ZelenýDrak.cz

Některé korejské čaje, zejména ty z ostrova Jeju, se zpracovávají i metodou vaření v páře, aby se zastavila oxidace, což jim dodává jedinečný chuťový profil. Tato metoda se primárně používá pro zelené čaje a umožňuje zachovat svěží a jemnou chuť.

Nejznámější jihokorejské čajové plantáže

1. Čajová plantáž Boseong – Čajová plantáž Boseong v provincii Jeollanam-do se nachází na jihovýchodním pobřeží a je nejstarší a největší v Koreji. Pokrývá více než 1700 akrů a ročně vyprodukuje více než 400 tun čaje. Návštěvníci se mohou projít svěžími čajovými poli a zúčastnit se workshopů na přípravu čaje.
2. Čajová plantáž Jeju – sopečná půda a subtropické klima ostrova Jeju z něj dělají ideální místo pro výrobu čaje. Čajová plantáž Jeju se rozkládá na ploše 1300 akrů a produkuje rozmanitou škálu čajů. Je zde také čajové muzeum a kavárna.
3. Čajová plantáž Hadong – Čajová plantáž Hadong v provincii Gyeongsangnam-do se nachází v horách provincie Jižní Gyeongsang, je ceněna pro své vysoce kvalitní polofermentované zelené čaje. Čajové lístky se pěstují v zamlženém horském vzduchu a stále se sklízejí a zpracovávají ručně.
4. Bambusový les a čajová plantáž Juknokwon – Juknokwon se nachází v kraji Damyang a je oblíbeným turistickým cílem. Nabízí bambusové lesy, turistické stezky a více než 1300 akrů čajových polí. Návštěvníci si mohou užít poklidnou atmosféru a zároveň poznávat korejskou čajovou kulturu.

Nejznámější jihokorejské čaje

1. Woojeon: Prvotřídní zelený čaj, sklízený během první jarní vlny. Woojeon je známý svou hladkou chutí a jemně srolovanými listy, které se vyznačují sytě zelenou barvou. Jeho jemná chuť s oříškovými tóny je výsledkem kombinace japonských technik vaření v páře a čínských metod pražení, čímž se dosahuje jedinečného chuťového zážitku.
2. Sejak (녹차): Další zelený čaj z první sklizně, sklízený na konci jara. Ačkoliv je Sejak ve srovnání s Woojeonem o něco nižší kvality, je oceňován pro svou svěží chuť a dostupnější cenu.
3. Joonjak: Zelený čaj z druhé sklizně, sklízený později na jaře. Jeho olivově zelené listy dávají čaji plnější tělo a barvu než Woojeon, ale je o něco méně hladký a sladký.
4. Daejak: Zelený čaj sklizený na podzim, zpracovávaný v září. Díky hnědší barvě a výraznější chuti je Daejak ideální pro milovníky silnějších čajů. Je také vynikajícím základem pro ochucené nálevy, které kombinují tradiční chuť s moderními chuťovými vjemy.
5. Jeoncha: Korejský ekvivalent japonského Sencha. Čaje Jeoncha, vyráběné během první a druhé sklizně, se podobají japonským odrůdám, ale s tendencí k jemnějšímu chuťovému profilu.
6. Garucha: Jemně mletý korejský zelený čaj, podobný japonskému matcha. I když už je obtížné rozlišit vysoce kvalitní garuchu od prvotřídního matcha, nejlepší garuchy jsou cenné pro svou intenzitu a hloubku chuti.
7. Hwangcha (황차): Žlutý čaj, s lehce nasládlou a květinovou chutí.

Populární bylinné čaje v Koreji: Cesta k wellness a tradici

Kromě tradičních čajů, jako je zelený čaj, si Korea vybudovala renomé také díky svým bylinným čajům, neboli tisane, které jsou oblíbené pro svou jedinečnou chuť a zdravotní přínosy. Tyto nápoje, vyrobené z ovoce, kořenů a bylin, si vychutnává celá země a hrají významnou roli v korejské wellness kultuře. Zde jsou některé z nejznámějších bylinných čajů, které byste měli poznat.

Omija-cha: Čaj pěti chutí

Omija-cha, čaj vyrobený z plodů omija (magnólie čínské, Schisandra chinensis), je jedním z nejoblíbenějších bylinných čajů v Koreji. Jeho název „omija“ znamená „pět chutí“, což odkazuje na jeho jedinečnou směs sladké, kyselé, hořké, slané a kořeněné chuti. Tento čaj je nejen chutný, ale také ceněn pro své předpokládané léčivé vlastnosti. Omija se tradičně používá pro posílení imunity, zlepšení trávení a zvýšení energie. Často se pije jako osvěžující nápoj v létě, ale díky svým adaptogenním vlastnostem je oblíbený i v jiných obdobích roku.

Insam-cha: Revitalizační ženšenový čaj

Insam-cha, nebo ženšenový čaj, je možná jedním z nejtradičnějších a nejcennějších bylinných čajů v Koreji. Vyrobený z kořene ženšenu (Panax ginseng), je známý svými revitalizačními vlastnostmi. Ženšen je v Koreji dlouho považován za elixír zdraví a dlouhověkosti. Tento čaj se tradičně pije, aby se zvýšila vitalita, zlepšila koncentrace, posílila imunita a zmírnil stres. Příprava insam-cha může být komplikovaná, protože ženšenový kořen je nutné pečlivě sušit a mlet, ale výsledek stojí za to – jemná, zemitá chuť s jemně sladkým podtónem.

Saenggang-cha: Teplo zázvoru

V chladnějších měsících se Korejci rádi ohřejí šálkem saenggang-cha, zázvorového čaje. Příprava tohoto čaje je jednoduchá – stačí čerstvý zázvor nakrájet na plátky, zalít vroucí vodou a nechat luhovat. Často se sladí medem nebo cukrem, aby byla zjemněna jeho ostrost.

Yuja-cha: Citrusová lahůdka

Yuja-cha, vyrobený z yuja (citrusového ovoce podobného yuzu), je dalším oblíbeným zimním nápojem. Yuja se naseká s kůrou a povaří se s cukrem nebo medem, čímž vzniká lahodná, citrusová marmeláda, která se pak přidává do horké vody. Výsledkem je čaj s trpkou, ale osvěžující citrusovou chutí, který obsahuje vitamin C.

Závěr:

Korejský čaj, se svými jedinečnými vlastnostmi a rozmanitými odrůdami, si stále více získává uznání na mezinárodní úrovni. Jeho historie, tradice a specifické chuťové profily otevírají okno do korejské kultury a nabízí fascinující chuťový zážitek. Ať už dáváte přednost jemnému Woojeonu, svěžímu Sejaku, či silnějšímu Daejak, korejské čaje nabízejí širokou škálu možností pro znalce i nováčky v oblasti čajových specialit. Regiony jako Jeju se svou sopečnou půdou bohatou na živiny umožnily Jižní Koreji pěstovat prvotřídní čaje, které se vyznačují jedinečnými chuťovými profily a udržitelnými výrobními metodami, zejména v oblasti organických čajů. S rostoucí popularitou a uznáním kvality se korejský čaj stává důležitou součástí globálního trhu s čajem a otevírá cestu k objevování nových a fascinujících chutí.

Poznámka: tento článek je určen výhradně pro informativní účely a neslouží jako odborný poradenský materiál.  Pokud máte zdravotní problémy, poraďte se se svým lékařem před zařazením čaje do vašeho života.