Kombucha a čaj • jaký vybrat?

Kombucha a čaj • jaký vybrat nejlepší čaj na kombuchu?

Kombucha patří mezi nejpopulárnější probiotické nápoje na světě. Tento prospěšný a osvěžující nápoj, jehož základ tvoří čaj, cukr a kultury bakterií a kvasinek známé jako SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), což česky je něco jako symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, si získal srdce milionů nadšenců díky svým potenciálním zdravotním přínosům a vynikající chuti.

Chápeme, že symbiotická kolonie bakterií a kvasinek zní jako něco, co byste se báli najít pod postelí, ale tady to máme na stole jako královskou pochoutku.

Tradičně se kombucha vyráběla také ve východním Německu, kde sloužila jako druh nealkoholického piva. Klíčovou otázkou, kterou si kladou mnozí domácí i profesionální výrobci kombuchy, je jaký čaj zvolit pro výrobu té nejlepší kombuchy. V tomto článku se zaměříme na různé typy čajů a jejich vliv na kvalitu a chuť výsledného produktu.

1. Černý čaj

Černý čaj je nejčastější volbou pro výrobu kombuchy a to z dobrého důvodu. Tento typ čaje má vysoký obsah taninů a kofeinu, které poskytují SCOBY potřebné živiny pro fermentaci. Fermentace černého čaje obvykle vytváří silnější a komplexnější chuť, často s nádechem ovocné sladkosti a mírné kyselosti. Pomocí černého čaje získáte tradiční kombuchu s výraznou chutí, která si zachovává svěžest a plnost

Byť je možné vyrobit kombuchu i z jiných druhů čaje o kterých si povíme níže, tak z naší vlastní zkušenosti můžeme říci, že černý čaj je opravdu dle nás nejvhodnější nápoj pro výrobu kombuchy.

Ovšem základem při přípravě kombuchy je mít opravdu čisté ruce, převařené náčiní a úplně do ní nepčikat. Pak je naprosto skvělá. 

Tato až mysofobie zajistí, že kombucha bude mít tu správnou chuť a čirost nálevu, prospěšnou sílu a hlavně se do ní nedostanou žádné nebezpečné mikroorganismy nebo houbovité mikroorganismy jako například plíseň a podobně.

Doporučení: 

• Používejte kvalitní černý čaj s plnou chutí, jako je Assam, Ceylon, nebo africké čaje jako například náš černý čaj Kenia TGFOP1 Kaimosi.

2. Zelený čaj

Zelený čaj představuje další vynikající alternativu pro přípravu kombuchy. Obsahuje méně tříslovin než černý čaj, avšak je bohatý na zdraví prospěšné látky a antioxidanty. Výsledná kombucha ze zeleného čaje se vyznačuje jemnější a čistší chutí, což ji činí ideální volbou pro ty, kteří preferují méně intenzivní čajové nápoje. Navíc zelený čaj přispívá k zdraví díky obsahu epigalokatechinu gallátu (EGCG), jenž se říká že může mít protizánětlivé a antioxidační účinky.

Doporučení:

• Používejte světlejší druhy zeleného čaje, jako je japonská sencha nebo kukicha.

3. Oolong čaj

Oolong je polosvětlý čaj, který se nachází mezi černým a zeleným čajem. Jeho komplexní chuť a nižší obsah tanninů jej činí skvělou volbou pro kombuchu s vyváženou chutí. Díky obsahu antioxidantů přináší také další zdravotní výhody.

Doporučení:

• Sáhněte po kvalitních odrůdách, jako je Ti Kuan Yin nebo Oolong Dong Ding.
• základní nálev provádějte v horké vodě, ale vyhněte se varu.

4. Bílý čaj

Bílý čaj je nejméně zpracovaný ze všech čajů a obsahuje minimální množství tanninů. Toto ho činí méně vhodným pro výrobu kombuchy, ale pokud si přejete kombuchu s velmi jemnou a světlou chutí, bílý čaj může být dobrou volbou. Bílý čaj je také bohatý na antioxidanty a flavonoidy, které mohou přinést další zdravotní výhody.

Doporučení:

• Vybírejte kvalitní bílé čaje jako Bai Hao Yinzhen nebo Shou Mei
• Na nálev použijte vodu maximálně o teplotě 70 °C, aby se zachovaly jemné a světlé chuťové nuance..

5. Pu-erh čaj

Pu-erh čaj je unikátní typ čínského čaje, který před konzumací prochází dlouhým procesem fermentace. Obsahuje velké množství tříslovin a je bohatý na prospěšné mikroorganismy, což z něj činí skvělou volbu pro výrobu kombuchy. Pu-erh čaj dodává kombuše hlubokou a komplexní chuť, která si může získat oblibu zejména mezi příznivci puerhu. Pu-erh čajaři jsou tak specifický druh, že by se o nich dala napsat snad celá kniha. No článek určitě. Zarytý puerhrář totiž nepije nic jiného než puerh čaj a možná vodu 😀😀😀.

Doporučení:

• Používejte kvalitní pu-erh, čím starší tím lepší.
• Opět platí, dodržujte až nezdravou hygienu, u kombuchy se to vyplatí.

6. Bylinkové čaje

Bylinné čaje představují přírodní alternativu pro ty, kdo upřednostňují nápoje bez kofeinu. Nicméně některé z bylinkových čajů jako například

• Máta peprná • V některých případech může silný esenciální olej z máty peprné inhibovat aktivitu kvasinek a bakterií, které jsou klíčové pro fermentaci kombuchy, což by mohlo ovlivnit celkovou kvalitu nápoje.
• Heřmánek • Může ovlivnit chuť a způsobit, že kombucha nebude mít očekávané vlastnosti.
• Třezalka tečkovaná • Může inhibovat proces kvašení a negativně ovlivnit chuť.
• Eukalyptus • Má silné aromatické složky, které mohou narušit rovnováhu mezi kvasinkami a bakteriemi.

mohou obsahovat látky, které narušují fermentaci.  Proto je nezbytné pečlivě vybírat bylinné čaje a důkladně je testovat před jejich použitím při výrobě kombuchy.

Doporučení:

• Používejte bylinné čaje s nízkým obsahem antimikrobiálních látek, jako je čaj z meduňky, čaj z hroznových listu nebo čaj z verbeny, čaj z rebarbory nebo šípku.
• Při experimentování s bylinkami je dobré začít s malými dávkami a sledovat, jak reaguje kultura kombuchy, aby se předešlo nechtěným výsledkům.

7. Mate čaj

Jihoamerický mate čaj si získává stále větší oblibu po celém světě. Díky obsahu kofeinu a xanthinů je ideální pro výrobu kombuchy. Jeho jedinečná oříškovo-hořká chuť s tóny citrusů nabízí příjemnou alternativu k tradičním čajům.

Doporučení:

• Používejte kvalitní mate, jako je argentinské yerba mate nebo paraguajský mate.

8. Kombinace čajů

Někteří výrobci kombuchy se s radostí věnují experimentování s různými typy čajů, aby vytvořili jedinečnou a komplexní chuť. Například mix černého a zeleného čaje může vést k nápoji s bohatou a jasnou chutí. Další variantou je spojení oolongu a maté, které nabízí intenzivní a oříškovou příchuť.

Doporučení:

• Vyzkoušejte různé poměry čajů, abyste objevili svůj dokonalý mix.
• Ujistěte se, že žádný z čajů neobsahuje látky, které by mohly narušit fermentační proces.

9. Přírodní přísady a aroma

Kombucha je vysoce variabilní nápoj, který lze upravit různými přírodními přísadami a aromaty. Po dokončení hlavní fermentace můžete přidat ovoce, bylinky nebo dokonce květiny, čímž dostanete unikátní a originální chuť.

Doporučení:

• Používejte čerstvě mleté koření, například citronovou kůru, vanilku nebo kmín.
• Přidejte různé druhy ovoce jako např. jahody, nebo citron, limetku či zázvor.
• Zkoušejte různé kombinace, abyste objevili svou oblíbenou chuť.

10. Technické tipy pro úspěšnou výrobu

Ať už používáte jakýkoli druh čaje, zde jsou některé technické tipy, které pomůžou zlepšit kvalitu a chuť vaší kombuchy:

• Přesná míra: Používejte správné množství čaje a cukru. Obecně platí, že na litr vody použijete 7-10 gramů čaje a 70-100 gramů cukru.
• Čistota: Ujistěte se, že všechny nádobí a nástroje jsou pečlivě vyčištěné a sterilizované, aby se předcházelo kontaminaci.
• Teplota: Udržujte teplotu fermentačního prostředí mezi 20-25°C. Nižší teploty mohou zpomalit fermentaci, zatímco vyšší teploty mohou poškodit SCOBY.
• Trvání fermentace: Experimentujte s trváním fermentace. Standardní doba je obvykle 7-14 dní, ale můžete ji přizpůsobit v závislosti na vašem vkusu.
• Skleněné nádobí: Používejte skleněné nádobí pro fermentaci, aby se předcházelo kontaminaci plastovými částicemi nebo kovy.

11. Zajímavá spojení s kombuchou

Kombucha s Yerba Mate a limetkou:

• Čaj: Yerba Mate
• Příměsi: šťáva z limetky, trocha medu a na prášek drcený kmín.
• Zkušenost: tato kombucha nabízí osvěžující a povzbudivou chuť, ideální pro ranní probuzení.

Kombucha s černým čajem a jahodami:

• Čaj: černý čaj (Assam)
• Příměsi: čerstvé jahody, vanilka a malá špetka chilli.
• Zkušenost: tato kombucha je sladká a ovocná, s jemnými tóny, které dodávají lehce pikantní nádech.

Kombucha se zeleným čajem a citronem:

• Čaj: zelený čaj (Sencha)
• Příměsi: citronová šťáva, trocha medu a kousek zázvoru.
• Zkušenost: osvěžující a prospěšná kombucha, ideální volba pro letní dny.

12. Závěr

Výběr čaje pro výrobu kombuchy je klíčový pro dosažení ideální kvality a chuti. Černý, zelený, oolong, bílý a mate čaj jsou všechny skvělé volby, a pokud experimentujete s různými kombinacemi a příměsi, můžete vytvořit vlastní jedinečnou kombuchu. Pamatujte na technické tipy a udržujte dokonalou čistotu a správnou teplotu při přípravě různých druhů čaje, abyste zajistili úspěšný fermentační proces. Kombucha je nejen prospěšnou, ale také skvělou možností pro všechny, kteří milují experimentovat s různými chuťovými kombinacemi. Užijte si proces výroby a nechte se překvapit jedinečnými výsledky!

Kombucha je vynikající nápoj, který může obsahovat řadu zdravotních výhod, a zároveň vám dává možnost být kreativní a vytvořit nápoj podle vlastního vkusu. Ať už preferujete výraznou chuť černého čaje, nebo jemnější a lehčí zeleného čaje, dobře vytvořená kombucha bude vždy představovat skvělou volbu pro vás i vaše blízké.

Kombucha je také nápoj, který budí vášnivé reakce. Buď ji miluješ, nebo ji nenávidíš. A pokud ji pijete, připravte se na to, že vaše okolí vám s chutí sdělí své negativní zkušenosti. Kombucha je téma, které dokáže rozpoutat i ty nejdivočejší debaty.

Poznámka: tento článek je určen výhradně pro informativní účely a neslouží jako odborný poradenský materiál.  Pokud máte zdravotní problémy, poraďte se se svým lékařem před zařazením čajů nebo kombuchy do vašeho života.