18 Pro
Zelený a žlutý čaj vypadají na první pohled jako blízcí příbuzní – a také jsou. Oba vznikají z lístků čajovníku Camellia sinensis a jejich zpracování má mnoho společného.
Žlutý čaj má ale jeden důležitý krok navíc, který mění barvu, vůni i chuť. Právě díky němu bývá jemnější a kulatější a zároveň je mnohem vzácnější než zelený čaj.
Výběr k článkuVzácné žluté čaje 290 Kč / 50 g 350 Kč / 50 g
Žlutý čaj je méně obvyklá čajová specialita s jemným a elegantním charakterem.
AMBER YELLOW • žlutý čaj
Vzácný keňský žlutý čaj z Kericha se zlatožlutým nálevem a jemně květinovým charakterem.
CHINA YELLOW TEA • žlutý čaj
Vzácný čínský žlutý čaj s jemnou sladkostí, lehce kouřovým nádechem a mimořádně hladkou chutí.
Pokud mezi nimi vybíráte, není potřeba studovat čínské dynastie. Rozdíl se dá vysvětlit docela jednoduše.
Zelený vs. žlutý čaj v kostce
| Zelený čaj | Žlutý čaj | |
|---|---|---|
| Rostlina | Camellia sinensis | Camellia sinensis |
| Zpracování | Oxidace se brzy zastaví zahřátím | Po podobném začátku následuje fáze žloutnutí |
| Chuť | Od svěží a travnaté po oříškovou či umami | Často jemnější, kulatější a méně zeleně travnatá |
| Dostupnost | Velmi široká | Výrazně vzácnější |
| Cena | Od běžných po velmi drahé čaje | Často vyšší kvůli menší produkci a náročnějšímu zpracování |
Hlavní rozdíl vzniká při zpracování
U zeleného čaje je jedním z klíčových kroků zahřátí lístků, které výrazně omezí enzymatickou oxidaci. Podle oblasti a stylu výroby se může používat například napařování nebo zahřívání v pánvi.
Žlutý čaj začíná podobně, ale přidává se zvláštní fáze označovaná jako men huang, tedy řízené „žloutnutí“ lístků.
Při ní se lístky za určitého tepla a vlhkosti nechají odpočívat zabalené nebo zakryté. Zpracování se liší podle konkrétního čaje a výrobce, ale právě tento krok pomáhá vytvořit charakter, kterým se žlutý čaj od zeleného odlišuje.
Není proto přesné popsat žlutý čaj jednoduše jako „zelený čaj, který se nechal fermentovat“.
Jak chutná zelený čaj
Říct, že zelený čaj chutná „travnatě“, je podobné jako říct, že všechna vína chutnají po hroznech. Některá ano, ale tím výběr zdaleka nekončí.
Japonské zelené čaje mohou nabídnout svěží zelené tóny, umami nebo lehce mořský charakter. Čínské zelené čaje bývají podle zpracování jemnější, nasládlé, květinové nebo oříškové.
Například Longjing neboli Lung Ching může mít úplně jiný charakter než japonská Sencha nebo Gyokuro.
Pokud chcete zelené čaje prozkoumat podrobněji, podívejte se na naši nabídku zeleného sypaného čaje.
Jak chutná žlutý čaj
Žluté čaje bývají často jemné, hladké a méně ostře „zelené“. Proces žloutnutí může potlačit část travnatého charakteru, který známe z některých zelených čajů, a posunout chuť ke kulatějším a sladším tónům.
Neznamená to ale, že každý žlutý čaj musí chutnat po medu, broskvích nebo oříšcích. Chuť vždy závisí na konkrétní surovině, oblasti i zpracování.
Právě jemnost a vzácnost jsou důvodem, proč žlutý čaj často osloví člověka, který už zelené čaje zná a chce ochutnat něco méně obvyklého.
Známý žlutý čaj: Jun Shan Yin Zhen
Mezi známé představitele žlutého čaje patří Jun Shan Yin Zhen. Vyrábí se z jemných pupenů a patří mezi čaje, které dobře ukazují, proč je žlutá kategorie v čajovém světě považována za vzácnou.
V původní verzi tohoto článku jsme mezi žluté čaje chybně zařadili Huang Shan Mao Feng. Ten je ve skutečnosti zelený čaj. I proto jsme článek kompletně přepracovali.
A co zelené čaje Longjing, Sencha a Matcha?
Longjing neboli Lung Ching je čínský zelený čaj typický plochými lístky a tepelným zpracováním, které může jeho chuť posunout k jemně oříškovým a nasládlým tónům.
Sencha je japonský zelený čaj, u kterého se při zpracování tradičně používá pára. Jeho charakter může být svěží, zelený a podle konkrétního čaje také výrazně umami.
Matcha je také zelený čaj, ale připravuje se jinak: jemný prášek se ve vodě rozmíchá a vypije se celý, místo aby se lístky po vylouhování slily.
Pokud vás zajímá matcha podrobněji, máme samostatný článek Matcha pro začátečníky: jak vybrat a poznat kvalitu.
Má žlutý čaj méně kofeinu než zelený?
Tohle je časté, ale příliš jednoduché tvrzení.
Z barvy čaje samotné nelze spolehlivě určit, kolik kofeinu bude mít váš šálek.
Množství závisí na konkrétní surovině, části rostliny, množství použitých lístků a také na přípravě. Delší louhování obecně vytáhne do vody více kofeinu než velmi krátký nálev.
Proto bychom žlutý čaj nevybírali jako „nízkokofeinovou alternativu“ jen proto, že prošel jiným zpracováním.
Pokud kofein řešíte, přečtěte si Který čaj má nejvíc kofeinu?.
Jak připravit žlutý čaj
U jemného žlutého čaje bychom nezačínali vroucí vodou a dlouhým louhováním. Jako výchozí bod lze použít:
- přibližně 2–3 g čaje na 250 ml vody,
- vodu zhruba 75–85 °C,
- první nálev kolem 2 minut.
Berme to jako začátek, ne jako zákon. Konkrétní čaj může chtít jinou teplotu i čas. Pokud je nálev slabý, přidejte lístky nebo čas. Pokud je příliš trpký, zkuste nižší teplotu nebo kratší louhování.
Jak připravit zelený čaj
U zeleného čaje je rozpětí ještě větší. Jako jednoduchý domácí začátek většinou funguje voda přibližně mezi 70 a 80 °C a kratší nálev.
U konkrétních japonských nebo čínských čajů ale může být ideální příprava odlišná.
Podrobný návod najdete v článku Jak připravit zelený čaj: odborný průvodce krok za krokem.
Který si tedy vybrat?
Zelený čaj zvolte, pokud:
- chcete velký výběr různých chutí a cen,
- máte rádi svěží, zelené, oříškové nebo umami tóny,
- se zelenými čaji teprve začínáte a chcete zkoušet různé styly.
Žlutý čaj zkuste, pokud:
- už zelené čaje znáte a chcete ochutnat něco vzácnějšího,
- hledáte jemnější a kulatější chuť,
- vás baví samotné čajové řemeslo a rozdíly ve zpracování.
Zelený, nebo žlutý? Vítěze hledat nemusíme
Žlutý čaj není „lepší zelený čaj“ a zelený čaj není jeho levnější náhražka. Jsou to dvě odlišné cesty zpracování stejné rostliny.
Zelený čaj nabízí obrovskou rozmanitost. Žlutý čaj je podstatně vzácnější a jeho kouzlo je často právě v jemnosti a neobvyklém zpracování.
Nejlepší způsob, jak rozdíl pochopit, je nakonec ten nejjednodušší: připravit oba a ochutnat je vedle sebe.
Časté otázky
Je žlutý čaj druh zeleného čaje?
Ne. Oba jsou si způsobem výroby blízké, ale žlutý čaj má vlastní charakteristickou fázi zpracování označovanou jako men huang neboli žloutnutí.
Je žlutý čaj fermentovaný?
Označení „fermentovaný“ může být u čajů matoucí. Pro pochopení žlutého čaje je přesnější říct, že po počátečním tepelném zpracování prochází specifickou fází řízeného žloutnutí.
Má žlutý čaj méně kofeinu než zelený?
Nedá se to obecně říct. Obsah kofeinu se liší mezi jednotlivými čaji a výrazně ho ovlivňuje i množství lístků a způsob přípravy.
Proč je žlutý čaj vzácnější?
Vyrábí se v menším množství a jeho zpracování obsahuje další citlivou fázi. Proto je nabídka žlutých čajů výrazně menší než nabídka zelených.
Hledáte čaj podle chuti nebo účinku?
Projděte si hlavní kategorie a vyberte si podle druhu čaje nebo toho, co od něj právě čekáte.