Proč je zelený čaj hořký? 8 důvodů a jednoduchá řešení
Zelený čaj umí být krásně jemný, svěží a příjemně voňavý. Ale spousta lidí má zkušenost přesně opačnou: připraví si zelený čaj a je z toho hořká, svíravá voda, která se skoro nedá dopít.
Dobrá zpráva je, že ve většině případů není problém v čaji. Problém je v přípravě – zelený čaj je citlivý a stačí malé změny, aby chutnal úplně jinak.
Pokud si chcete rovnou vybrat zelený čaj podle chuti (jemný / výraznější / prémiový), mrkněte na naši nabídku: zelené čaje (sypané).
1) Zalili jste ho vařící vodou (nejčastější příčina)
Vroucí voda (100 °C) zelený čaj snadno „spálí“. Uvolní se víc hořkých látek a čaj chutná tvrdě, ostře a svíravě. Tohle je úplně nejčastější odpověď na otázku, proč je zelený čaj hořký.
Jak to opravit:
- pro většinu zelených čajů funguje 70–80 °C
- bez konvice s teplotou: po uvaření nechte vodu 3–6 minut zchladnout
Rychlý trik: jak zchladit vodu na zelený čaj bez čekání
Nechcete čekat, až voda v konvici vychladne? Zkuste jednoduchý postup, který funguje skoro vždycky:
- Dejte čaj do konvičky nebo nádoby, ve které ho budete louhovat.
- Nejdřív zalijte čaj trochou studené vody (cca do 1/4 nádoby).
- Až potom dolijte zbytek horkou vodou.
Díky tomu se čaj při prvním kontaktu nespálí a výsledná teplota je mnohem bezpečnější pro zelený čaj. Chuť je jemnější, méně hořká a celkově čistší.
U extra jemných čajů (například kvalitní japonské) se často používá ještě nižší teplota. Pokud vás zajímá opravdu „umami“ zelený čaj, zkuste třeba JAPAN GYOKURO KUSANAGI BIO a přečtěte si i náš článek: Gyokuro: mistrovské dílo stínu a chuti.
2) Louhovali jste ho moc dlouho
Zelený čaj se vylouhuje rychle. Když ho necháte dlouho, začne být tvrdý a hořký. Většině zelených čajů stačí krátký čas.
- 60–120 sekund (většinou ideální)
- chcete silnější chuť? raději přidejte trochu lístků, ale držte kratší čas
3) Dali jste moc čaje
Příliš velká dávka udělá čaj přehnaně silný a hořkost se projeví víc.
Jednoduchá pomůcka: 1 čajová lžička na 250 ml.
4) Čaj je nadrcený (prach hořkne rychleji)
Drobné kousky a prach se louhují rychleji než celé lístky. Výsledkem bývá ostrá a hořká chuť. To se často stává u levnějších směsí nebo u sáčků.
Pokud chcete čistší chuť, vyplatí se zkusit listový sypaný čaj: sypané čaje.
5) Tvrdá nebo „divná“ voda udělá čaj horší
I když dodržíte teplotu a čas, voda může výsledek zkazit. Tvrdá nebo chlorovaná voda často zvýrazní drsné tóny a zelený čaj působí suše a hořčeji.
- zkuste vodu z filtru
- nebo jinou vodu (někdy pomůže i balená)
6) Zelený čaj se často louhuje „jako černý“
Typický scénář: zelený čaj se zalije vroucí vodou a nechá se 4–5 minut. A pak to chutná hořce. Jenže zelený čaj je jiný – potřebuje nižší teplotu a kratší čas.
Základní pravidlo zní: nižší teplota + kratší čas = lepší chuť.
7) Ne každý zelený čaj je stejný
Jinak se chová sencha, jinak čínské zelené čaje, jinak jemné japonské čaje. Pokud chcete univerzální základ, držte se tohoto:
- 70–80 °C
- 60–120 sekund
Chcete zelený čaj vybrat podle chuti? Tady je naše kategorie: zelený čaj.
8) Problém může být i v konvici nebo termosce
Někdy je čaj „divný“ kvůli nádobí. Zbytky jaru, pach po kávě nebo staré lístky v sítku udělají chuť horší.
- propláchnout horkou vodou
- čas od času vyčistit jedlou sodou
- termosku pořádně vysušit
Co dělat, když už je zelený čaj hořký?
Když už je hotový a nechcete ho vylít:
- dolijte trochu vody (zjemní chuť)
- přidejte pár kostek ledu (někdy pomůže)
- citron a kapka medu chuť zaoblí (ale příčinu neřeší)
Nejrychlejší návod: jemný zelený čaj za 2 minuty
- 1 čajová lžička zeleného čaje
- 250 ml vody
- teplota cca 75 °C
- louhovat 90 sekund
- přecedit a hotovo
Pokud chcete ochutnat opravdu jemnou prémiovou variantu, zkuste: JAPAN GYOKURO KUSANAGI BIO.
Proč je zelený čaj hořký?
Nejčastěji kvůli příliš horké vodě (vroucí), příliš dlouhému louhování nebo přehnanému množství čaje. Zelený čaj je citlivý a snadno zhořkne, když se „přepálí“.
Jaká teplota vody je nejlepší na zelený čaj?
Pro většinu zelených čajů funguje 70–80 °C. U jemných japonských čajů (například Gyokuro) se často používá ještě nižší teplota. Pokud nemáte konvici s nastavením teploty, nechte vodu po uvaření 3–6 minut zchladnout.
Jak dlouho louhovat zelený čaj, aby nebyl hořký?
Obvykle stačí 60–120 sekund. Pokud chcete výraznější chuť, je lepší trochu přidat lístky, ale držet kratší čas louhování.
Je hořkost znak kvality zeleného čaje?
Ne nutně. Kvalitní zelený čaj může být jemný, svěží a někdy i lehce nasládlý. Hořkost častěji znamená chybu v přípravě (moc horká voda nebo dlouhé louhování).
Kolikrát se dá zelený čaj zalít?
U kvalitního sypaného čaje často 2–3× (někdy i více). Druhý nálev bývá jemnější než první.
Co dělat, když už je zelený čaj hořký?
Zkuste ho zjemnit dolitím vody nebo přidáním pár kostek ledu. Citron a kapka medu chuť zaoblí, ale příčinu (teplota/čas) neřeší. Příště pomůže hlavně nižší teplota (70–80 °C) a kratší louhování.
