Systém značení pravých čajů • SFTGFOP • co o sobě říká čaj ?

Tajemství čajových listů: Jak se dělí a co označení jednotlivých listů prozrazuje?

Svět čaje je fascinující a rozmanitý. Nabízí širokou škálu chutí, vůní a vlastností, které závisí na mnoha faktorech, včetně odrůdy čajovníku, klimatu, zpracování a samozřejmě i označení listů čaje. V závislosti na tom, jaký list a pupen se při sklizni použijí, se čaj liší nejen svojí chutí a barvou, ale i cenou a intenzitou. Pojďme se tedy ponořit do světa čajových zkratek a pochopit, co nám říkají o kvalitě a charakteru daného čaje.

Od pupenu ( tipsu nebo květu) k listu: Klíč k pochopení kvality

Základem pro výrobu kvalitního čaje je pečlivá sklizeň a výběr nejkvalitnějších částí čajovníku. Nejlepší a nejdražší čaje se vyrábí výhradně z poupat a prvních dvou listů čajového výhonku. Čím dále se od pupenu nachází list, tím se snižuje jeho kvalita a cena.

Toto dělení je důležité právě pro určení kvality a chuti konečného produktu. Například čaje vyráběné z poupat a prvních listů se vyznačují svěží a jemnou chutí, zatímco čaje z nižších listů mohou být robustnější a s výraznějšími tóny.

Zkratky, které určují kvalitu a typ zpracování:

Systém značení pravých čajů tedy jejich listů se skládá z kombinace písmen, která jasně definují proces výroby a kvalitu čajových lístků. Mezi nejčastější patří:

• S (Special): Udává, že se jedná o čaj nejvyšší kvality, zpravidla s ruční sklizní.
• F (Fine): Znamená, že čaj obsahuje velké množství pupenů a mladých lístků, které dávají čaji jemnou a květinovou chuť.
• T (Tippy): Popisuje přítomnost tzv. „tips“ – stříbrných pupenů, které dodávají čaji jemnou a sladkou chuť.
• G (Golden): Označuje čaj s přítomností zlatých lístků, které vznikly oxidačním procesem.
• F (Flowery): Poukazuje na květinové aroma.
• O (Orange): Udává typ lístků – zralé listy s pupeny, které dodávají čaji plnější chuť.
• P (Pekoe): Znamená, že se jedná o lístky z prvního sběru, typické pro černý čaj.
• 1, 2, 3: Čísla 1, 2 a 3 slouží jako ukazatele kvality a velikosti listů. Tato čísla se používají jako systém hodnocení, přičemž nižší číslo znamená vyšší kvalitu a menší velikost listů. Například Listy klasifikované jako „1“ představují nejvyšší kvalitu a jsou obvykle nejmenší a nejjemnější Jak se počet zvyšuje na „2“ a poté na „3“, kvalita listů se postupně snižuje, což je doprovázeno odpovídajícím nárůstem jejich velikosti. Tento klasifikační systém umožňuje jasný a stručný způsob, jak rozlišovat mezi různými charakteristikami listů, což zajišťuje, že uživatelé mohou snadno identifikovat požadovanou kvalitu a velikost pro jejich specifické potřeby
• D (Dust): Označuje čajové prachy, drobné lístky a stvoly.
• B (Broken): Čajové lístky, které byly mechanicky rozlomeny na menší kousky během procesu zpracování. Většinou metodou (CTC),  aby se urychlil proces oxidace a dosáhlo se intenzivnější chuti a aroma.

Systém značení pravých čajů vychází z typu a velikosti čajových lístků, přičemž nejvyšší kvalitu a ceněné sorty označují zkratky s příponou „Tippy“ a „Golden“. Tyto čaje obsahují vysoký podíl vrcholových výhonků – květů (tipsů), které dodávají nápoji jemnější chuť a aroma.

Označení celých listů:

• SFTGFOP (Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Jedná se o nejvyšší kvalitativní třídu, skládající se z pupenů a prvních dvou listů. Čaj s velkým podílem zlatých pupenů, s plnou a bohatou chutí a jedinečnými vlastnostmi.
• FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Čaj s velkým množstvím zlatých pupenů (tipsů), s bohatou a komplexní chutí.
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Čaj s množstvím pupenů a mladých lístků, s jemnou a osvěžující chutí.
• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe): Kvalitní čaj s menším podílem tipsů než předchozí varianty.
• FOP (Flowery Orange Pekoe): Standardní čaj dobré kvality, běžně dostupný. Charakteristický jemnou, sladkou chutí a bohatou vůní.
• OP (Orange Pekoe): O něco méně kvalitní než FOP, obsahuje více listů a méně pupenů. Nabízí stále dobrou kvalitu a jemnou chuť.
• PEK nebo P (Pekoe): Čaj z větších, hrubších listů z nižší části čajového výhonku. Chuť je jemná, ale méně sladká a komplexnější než u FOP a OP.
• PS (Pekoe Souchong): Zahrnuje i listy ze střední části větvičky. Chuť je plnější s mírně výraznějšími tóny než u Pekoe.
• S (Souchong): Čaj z větších, hrubších listů z nižších pozic na větvičce. Má výraznější chuť a je robustnější než předchozí kategorie.

Označení zlomkových čajů a čajové drtě:

Obdobný systém značení se používá i pro zlomkové čaje a čajovou drť:

• BOP (Broken Orange Pekoe): Zlomkové (drcené) listy z horních částí čajovníku, s velice dobrou kvalitou.
• BP (Broken Pekoe): Zlomkové listy z nižších částí čajovníku, robustnější s tmavším nálevem.
• BPF (Broken Pekoe Fanning): Ještě menší a jemnější než BP.
• Fannings (F): Prachový čaj, nejjemnější a nejmenší kousky.
• Dust (D): Nejnižší kategorie čajového listu s nejmenšími úlomky a prachem. Často se používá pro výrobu čajových pytlíčků.

Další zkratky a doplňující informace:

Kromě typu a kvality nám zkratky mohou prozradit také o sklizni a původu čaje:

• FF (First Flush): První sklizeň, která se vyznačuje svěží a jemnou chutí.
• SF (Second Flush): Druhá sklizeň, s plnější a intenzivnější chutí.
• AF (Autumnal Flush): Podzimní sklizeň, s bohatým a komplexním aroma.
• DJ: Označení pro čaje z Dárdžilingu.
• SK: Označení pro čaje ze Sikkimu.
• Std.: Čínský číselný kvalitativní standard.
• Cl.: Čaj z klonovaných čajovníkových keřů.
• Ex. (Extra), I (Imperial): Označení nejvybranější kvality.

Vliv na chuť a barvu čaje

Typ použitého listu má zásadní vliv na výslednou chuť a barvu čaje. Čaje z pupenů a prvních listů se vyznačují světlejší barvou nálevu, sladkou a jemnou chutí a bohatou vůní. Tyto čaje jsou často považovány za nejkvalitnější a nejvyhledávanější, protože jejich chuť je velmi jemná a komplexní.

S přibývajícím „stářím (zráním)“ listu se mění i jeho chuť. Čaje z nižších listů mají tendenci mít tmavší barvu nálevu, plnější a robustnější charakter a výraznější tóny. Tyto čaje mohou být také bohatší na třísloviny, které se projevují mírným svíravým dojmem. Třísloviny jsou přírodní sloučeniny, které se vyskytují v čajových lístcích a které přispívají k jejich charakteristickému chuťovému profilu.

Závěr:

Pochopení těchto zkratkových označení vám pomůže lépe se orientovat v nabídce čajů a vybrat si ty, které nejlépe odpovídají vašim chuťovým preferencím. Ať už dáváte přednost jemné a sladké chuti, nebo silnější a robustnější, s trochou znalostí si vždy vyberete ten pravý čaj pro váš dokonalý čajový zážitek.

Nebojte se experimentovat a objevovat svět čajů. Objevte fascinující svět aromat a chutí, které se skrývají v kvalitě a druhu použitého listu. Správně vybraný čaj vám může zpříjemnit den, doprovodit příjemné chvíle a nabídnout vám klid a relaxaci.

Poznámka: Tento článek slouží k obecné informovanosti a nenahrazuje konzultaci s odborníkem na čaj.