Jak správně louhovat čaj: teplota vody a čas (přehledný tahák)
Nejčastější důvod, proč čaj nechutná (je hořký, trpký nebo „vodový“), není kvalita čaje, ale špatná teplota vody a špatný čas louhování. Tady máte jednoduchý tahák, podle kterého připravíte zelený, černý, bílý, oolong i bylinné/ovocné směsi tak, aby chutnaly dobře i bez čajového teploměru.
Pokud si chcete rovnou vybrat čaj podle druhu, tady jsou naše kategorie: Sypaný čaj, Zelený čaj, Černý čaj, Oolong čaj, Bílý čaj, Bylinné čaje, Ovocné čaje, Puerh čaj.
Rychlý tahák: teplota a čas louhování podle druhu čaje
Berte to jako bezpečný základ. U jemných čajů (hlavně zelené a bílé) raději začněte o trochu níž a kratším časem. Čaj můžete vždycky doladit příště.
| Druh čaje | Teplota vody | Čas (1. nálev) | Tip na chuť |
|---|---|---|---|
| Zelený čaj | 70–80 °C | 60–120 s | Nižší teplota = méně hořkosti |
| Bílý čaj | 75–85 °C | 2–4 min | Jemný, často lehce nasládlý |
| Oolong | 80–95 °C | 2–4 min | Skvělý na více nálevů |
| Černý čaj | 90–100 °C | 2–4 min | Plnější chuť, snese vyšší teplotu |
| Puerh | 95–100 °C | 2–4 min | Často prospívá krátké „propláchnutí“ |
| Bylinné čaje | 95–100 °C | 5–10 min | Delší čas nevadí |
| Ovocné čaje | 95–100 °C | 8–12 min | Často chutná lépe „silnější“ |
Tip: u citlivých zelených čajů (například Gyokuro) se často používá ještě nižší teplota. Pokud vás to zajímá, mrkněte na JAPAN GYOKURO KUSANAGI BIO a článek Gyokuro: mistrovské dílo stínu a chuti.
Nejčastější chyby (a proč pak čaj nechutná)
1) Vroucí voda na zelený čaj
Zelený čaj je citlivý. Když ho zalijete 100 °C, často zhořkne a je svíravý. Řešení: začněte 70–80 °C a krátkým časem (60–120 s).
2) Příliš dlouhé louhování
U zeleného čaje je „ještě minutku“ typicky cesta k hořkosti.
3) Moc čaje na málo vody
Zkuste začít s 1 čajovou lžičkou na 250 ml.
Jak odhadnout teplotu bez teploměru
Nemusíte mít konvici s nastavením teploty. Pro běžnou domácí přípravu stačí jednoduchý trik:
- 100 °C = voda právě vře
- 90–95 °C = po varu počkejte cca 1–2 minuty
- 80–85 °C = po varu počkejte cca 3–4 minuty
- 70–75 °C = po varu počkejte cca 5–7 minut
Trik bez čekání: 1/4 studené vody + dolít horkou
Když nechcete čekat, až voda v konvici zchladne, zkuste tohle: dejte čaj do konvičky, nejdřív přilijte trochu studené vody (cca 1/4 objemu) a teprve potom dolijte horkou.
Čaj se při prvním kontaktu nespálí a výsledná teplota je vhodnější hlavně pro zelené čaje. Chuť bývá jemnější a méně hořká.
Kdyby vás zajímalo konkrétně, proč zelený čaj hořkne a jak to opravit, mrkněte i na článek: Proč je zelený čaj hořký?
Kolikrát můžete čaj zalít znovu (a jak upravit čas)
U kvalitních sypaných čajů je opakované zalití běžné.
- Zelený čaj: obvykle 2–3 nálevy
- Oolong: často 3–6 nálevů
- Puerh: často 4–8 nálevů
- Černý čaj: obvykle 1–2 nálevy
Tip: u dalších nálevů postupně prodlužujte čas (např. +30–60 sekund).
Chcete čaje, které zvládnou víc nálevů? Skvělé jsou například oolongy a puerhy.
Jak správně louhovat čaj?
Základ je trefit teplotu a čas podle druhu čaje. Zelený čaj se dělá většinou na 70–80 °C a louhuje krátce, černý čaj snese vyšší teplotu a delší čas. U bylinných a ovocných čajů se často používá vroucí voda.
Jaká je nejlepší teplota vody na zelený čaj?
Pro většinu zelených čajů funguje 70–80 °C. Pokud je zelený čaj hořký, snižte teplotu a zkraťte louhování.
Jak dlouho louhovat čaj?
Zelený čaj obvykle 60–120 sekund, černý čaj 2–4 minuty. Bylinné čaje se často louhují 5–10 minut a ovocné 8–12 minut.
Můžu čaj zalít vícekrát?
Ano. U kvalitních sypaných čajů je to běžné. Zelený čaj často 2–3×, oolong a puerh často i více. U dalších nálevů postupně prodlužujte čas.
