Úvod: co vlastně znamená „sypaný čaj“

Sypaný čaj je čaj z celých lístků či jejich větších částí, které se při výrobě co nejméně drtí. Díky tomu se nálev projevuje čistší a
vrstevnatější chutí než běžný sáčkový čaj. Výsledkem je širší paleta vůní i možnost pracovat s vícenálevy, což je mezi čajomily velmi ceněné.

V tomto článku se podíváme na historické kořeny čaje, krátce představíme hlavní druhy a nabídneme praktický návod, jak z lístků
dostat co nejlepší chuť – bez ohledu na to, jestli začínáš se zeleným čajem, nebo tě láká oolong či černý.

Stručná historie: od legend k dnešku

Nejstarší příběhy o čaji míří do staré Číny. Legenda připisuje objev nápoje císaři Šen-nungovi, ale jisté je, že čaj se rozvíjel
napříč provinciemi (Fujian, Zhejiang, Yunnan) po staletí. Z Číny se později dostal do Japonska, kde získal jedinečnou kulturu
přesnosti a estetiky – například u čajového obřadu s práškovou matchou. Do Evropy pronikl v novověku s námořním obchodem
a od té doby patří celosvětově mezi nejpopulárnější nápoje.

Hlavní druhy sypaného čaje (přehled)

Zelený čaj

Po sklizni se lístky krátce tepelně stabilizují (párou nebo pánví), aby se zpomalila oxidace. Chuť bývá svěží, travnatá, někdy
květová či lehce oříšková. Příklady: japonská sencha, gyokuro, čínský Long Jing či
Gunpowder.

Černý čaj

U tohoto typu probíhá plná oxidace, která dává nálevu výraznou barvu a plné tělo. Oblíbené oblasti: Indie (Assam, Darjeeling),
Srí Lanka (Ceylon) a Afrika.

Bílý čaj

Minimálně zpracované pupeny a mladé lístky sušené na vzduchu. Z pravidla jemný, s květinovým nádechem. Zástupci:
Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen), Bai Mu Dan.

Oolong (polovičně oxidovaný čaj)

Někde na pomezí zeleného a černého: spektrum chutí je obrovské – od svěžích, květových až po pečené a karamelové.

Pu-erh a tmavé čaje

Čaje s post-fermentačním procesem, původně z provincie Yunnan. Zemitější profil, oblíbené u sběratelů.

Bylinné a ovocné směsi

Technicky nejde o čaj z Camellia sinensis, ale rozšiřují nabídku (máta, rooibos, meduňka, ovocné směsi). Hodí se i pro
večerní popíjení bez kofeinu.

Jak z lístků dostat nejlepší chuť (praktický návod)

Teplota vody a čas

• Zelený čaj: 70–80 °C, 1–3 min
• Černý čaj: 90–100 °C, 3–5 min
• Bílý čaj: 70–75 °C, 2–3 min
• Oolong: 80–90 °C, 2–4 min

U kvalitních čajů zkoušej vícenálevy – každý další nálev odhalí jinou vrstvu chuti. Hořkost obvykle způsobí příliš horká
voda nebo dlouhé louhování; zkrať čas nebo sniž teplotu.

Množství čaje a voda

Orientačně počítej 5–7 g lístků na 500 ml vody (u jemných méně, u robustních více). Voda by měla být čerstvá; pokud je v
domácnosti tvrdá, pomůže filtrace – projeví se to na čistotě chuti.

Nádobí a servis

Konvička, gaiwan nebo hrnek se sítkem – vše je v pořádku. Důležité je mít prostor pro lístky, aby se otevřely. Skvělou pomůckou je
teploměr nebo konvice s regulací teploty.

Cold brew (studené louhování)

Osvěžující alternativa: 1 g čaje / 100 ml studené vody, 6–8 hodin v lednici. Výsledkem je jemný, čirý nálev s minimem
svíravosti.

EU kontext: žádná prodejní zdravotní tvrzení

Tento článek je zaměřený na chuť, přípravu a původ čaje. V rámci EU se u sypaného čaje standardně nepoužívají specifická
zdravotní tvrzení. Pokud tě zajímá rámec EU (co je a není povoleno tvrdit), mrkni na samostatný článek
„Zdravotní informace k čaji v EU“, kde je vše vysvětlené srozumitelně a bez marketingových zkratek.