Zelený čaj vs. černý čaj • 2 bratří, kteří se vzájemně doplňují
Zelený čaj vs. černý čaj • 2 bratří, kteří se vzájemně doplňují
Čaj, nápoj s bohatou historií a rozmanitými chutěmi, patří k nejoblíbenějším nápojům na celém světě. Mezi jeho nejznámější a nejrozšířenější druhy patří zelený a černý čaj. Oba pocházejí ze stejné rostliny, Camellia sinensis, ale liší se způsobem zpracování, chutí a vzhledem. V tomto článku se ponoříme do světa čaje a prozkoumáme rozdíly mezi zeleným a černým čajem, od produkce a pěstování až po chuťové vlastnosti.
Roční produkce: Kdo vede v čajovém světě?
V roce 2024 se očekává, že celosvětová produkce čaje dosáhne přibližně 7,4 milionů tun. Z tohoto množství připadá dominantní podíl na černý čaj, a to zhruba 78 %, což představuje přibližně 5,8 milionů tun. Zelený čaj se na celkové produkci podílí přibližně 20 %, což v roce 2024 odpovídá zhruba 1,5 milionům tun. Zbývající 2 % tvoří ostatní druhy čaje, jako je bílý, oolong a pu-erh.
Největším producentem černého čaje je Indie, následovaná Keňou a Srí Lankou. V produkci zeleného čaje dominuje Čína, která se na celosvětové produkci podílí více než 80 %. Dalšími významnými producenty zeleného čaje jsou Japonsko a Vietnam.
Způsoby pěstování: Vliv terroir na chuť čaje
Čajové plantáže se nacházejí v tropických a subtropických oblastech po celém světě. Pěstování čaje je náročný proces, který vyžaduje specifické klimatické podmínky a pečlivou péči. Půda, nadmořská výška, množství srážek a slunečního svitu, to vše ovlivňuje chuť a kvalitu výsledného čaje. Tyto faktory se souhrnně označují jako „terroir“.
Čajovníky se obvykle pěstují ze semen nebo řízků a trvá několik let, než dosáhnou zralosti a začnou produkovat kvalitní lístky. Sklizeň probíhá ručně nebo strojově, přičemž nejkvalitnější čaje se sbírají ručně. Při ruční sklizni se sbírají pouze nejmladší pupeny a lístky, které zaručují jemnější chuť a vyšší kvalitu čaje.
Čajové plantáže: Od Keni po Čínu
Čajové plantáže se rozprostírají od svahů Himalájí v Indii a Nepálu až po úrodné nížiny v Keni a Srí Lance. Každá oblast má svá specifika a produkuje čaje s unikátním charakterem.
V Indii se nacházejí slavné čajové oblasti jako Darjeeling, Assam a Nilgiri. Darjeeling je proslulý svými jemnými a aromatickými černými čaji s muškátovou chutí. Assam produkuje silné a plné čaje, které se často používají do snídaňových směsí. Nilgiri je známé svými lehkými a osvěžujícími čaji.
Keňa je druhým největším producentem černého čaje na světě. Keňské čaje jsou obvykle silné, syté a s lehce trpkou chutí. Srí Lanka, dříve známá jako Cejlon, produkuje širokou škálu černých čajů, od lehkých a jemných až po silné a robustní.
Čína, kolébka čaje, je největším producentem zeleného čaje na světě. Čínské zelené čaje se vyznačují širokou paletou chutí a vůní, od jemných a květinových až po travnaté a oříškové. Mezi nejznámější čínské zelené čaje patří Longjing (Dračí studna), Bi Luo Chun a Gunpowder.
Japonsko je známé svými vysoce kvalitními zelenými čaji, které se pěstují s velkou péčí a precizností. Japonské zelené čaje se obvykle vyznačují svěží, travnatou chutí a umami tóny. Mezi nejznámější japonské zelené čaje patří Sencha, Matcha a Gyokuro.
Rozdíl v chuti: Oxidace jako klíčový faktor
Hlavní rozdíl mezi zeleným a černým čajem spočívá ve stupni oxidace. Oxidace je chemický proces, při kterém se lístky čaje vystavují kyslíku, což vede k změně jejich barvy, chuti a aroma.
Černý čaj prochází plnou oxidací, která mu dodává tmavou barvu a silnou, robustní chuť. Během oxidace se v čajových lístcích rozvíjí komplexní chuťové profily, které se mohou pohybovat od sladkých a ovocných až po kořeněné a zemité.
Zelený čaj naproti tomu neprochází oxidací, nebo jen minimální. Lístky se po sklizni ihned zahřívají, aby se zastavil oxidační proces. Díky tomu si zelený čaj zachovává svou zelenou barvu a svěží, travnatou chuť. Chuť zeleného čaje může být jemná a delikátní, s tóny sladkosti, oříšků nebo mořských řas, v závislosti na konkrétním druhu a oblasti pěstování.
Závěr: Volba je na vás
Ať už dáváte přednost silné a zemitosti černého čaje, nebo svěží a jemné chuti zeleného čaje, oba druhy nabízejí jedinečný zážitek. Výběr závisí na vašich chuťových preferencích a náladě. Experimentujte s různými druhy a objevujte bohatý a fascinující svět čaje. Od čajových plantáží v dalekých zemích až po šálek ve vašich rukou, čaj je nápojem, který spojuje kultury a nabízí nekonečné možnosti objevování.
Věděli jste?… Černý čaj je v TČM obecně považován za zahřívací
Tradiční čínská medicína (TČM) nabízí jedinečný pohled na vlastnosti potravin a nápojů, kategorizuje je na základě jejich energetických účinků na organismus. Jedním ze zajímavých příkladů je klasifikace černého a zeleného čaje.
V TČM je černý čaj obecně považován za zahřívací nápoj. I když nemusí být tak intenzivní jako bylinky, jako je např. zázvor nebo skořice, šálek černého čaje může i tak navodit příjemný pocit tepla, zejména během chladnějších měsíců. Předpokládá se, že tato zahřívací vlastnost je způsobena fermentačním procesem, kterým procházejí listy černého čaje, který mění jejich energetické vlastnosti.
Na druhé straně je v TČM zelený čaj typicky klasifikován jako chladivý nebo „neutrální“ s tendencí k ochlazování. To je obecně přičítáno minimálnímu zpracování, kterým listy zeleného čaje procházejí, a které zachovává jejich přirozeně chladivý charakter. Proto je v letních měsících často oblíbený zelený čaj, protože se věří, že pomáhá vyrovnávat vnitřní teplo v těle a podporuje pocit osvěžení.
Tyto klasifikace samozřejmě nejsou absolutními pravidly a individuální reakce na různé čaje se mohou lišit. Faktory, jako je specifický druh čaje, způsob vaření a individuální složení, to vše může ovlivnit, jak konkrétní čaj působí na tělo.
Na základě principů TČM však lze usuzovat, že pro zimní období může být vhodnější volbou černý čaj, který pomáhá prohřívat organismus a působit proti chladnému vnějšímu prostředí. Naopak přes léto bude pravděpodobně lepší variantou zelený čaj, který pomáhá ochlazovat tělo a vyrovnávat horko.
Nakonec, nejlepší způsob, jak určit, který čaj je pro vás ten pravý, je věnovat pozornost signálům svého těla a vybrat si ten, který je v danou chvíli nejvýživnější a vyváženější. Pochopení základních principů TČM však může poskytnout cenné poznatky o energetických vlastnostech černého a zeleného čaje a pomůže vám činit informovanější rozhodnutí o spotřebě čaje. Jak se říká, černý a zelený čaj jsou jako dva bratři – v některých ohledech podobní, ale každý má svou vlastní odlišnou osobnost.
Je důležité si uvědomit, že toto jsou tradiční výklady a nemusí být nezbytně podloženy striktními vědeckými důkazy v západním pojetí.
Poznámka: tento článek je určen výhradně pro informativní účely a neslouží jako odborný poradenský materiál. Pokud máte zdravotní problémy, poraďte se se svým lékařem před zařazením čajů do vašeho života.
