KÁVA INDIE HARLEY ESTATE • ROBUSTA • indická káva

KÁVA INDIE HARLEY ESTATE • ROBUSTA • indická káva

Složení kávy: černá káva 100% Robusta.

Aromatický profil: ořechový, pečený, kakaový

Tóny: vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu, melasa, třešně, černý rybíz.

Síla kávy:  ★★★☆☆ • vyrovnaná.

Stupeň pražení:  ★★★☆☆ • střední.

Káva Indie Vás ihned po otevření sáčku nadchne lehkou ořechovou vůní s kakaovým nádechem. Tato vůně se znásobí jakmile kávu zalijeme horkou vodou. Po správné přípravě Vás káva odmění podmanivou vůní a delikátní chutí.Tato velmi dobře vyrobená káva Robusta nese označení Kaapi Royal, díky výběru těch nejlepších kávových zrn. U této kávy si vychutnáme ořechovou chuť s tóny celozrnného pečiva a kakaových bobů. Charakter chuti je však zcela odlišný od chuti kávy Arabika. Upozorňujeme také na výrazně vyšší obsah kofeinu v těchto kávových zrnech.

Informace o kávě:

Země původu	Indie
Plantáž	Oblast Karnataka
Nadmořská výška	900 m
Zpracování	Plně mokrá metoda
Půda	Minerální jílovitá půda
Detail kultivaru	Canephora Robusta
Stín stromů	Ano
Kvalita	AA Kaapi Royal

Chuťový profil:

Aroma	★★☆☆☆
Komplexita	★☆☆☆☆
Tělo	★★★★★
Dochuť	★★★☆☆
Ovocnost	★★☆☆☆
Vyváženost	★★★★☆
Sladkost	★★★★☆
Bouguet	★★★★★

  

Náše zrnková káva.

Zelený Drak nabízí vždy čerstvou kávu z mnoha světových oblastí.Káva kterou distribuujeme pochází z pražírny kávy s dlouholetou tradicí. Je kladen velký důraz na soudržnost při pěstování kávy až po hotový výrobek. Káva se neobjednává na burze, ale vzácná komodita pochází přímo z plantáží v producentských zemích. Lokálně se navštěvují pěstitelé kávy, a veškerá zjištění ohledně kávy samotné, sociálních podmínek, za kterých jsou kávové třešně sklizeny a zpracovány, jsou klíčovými pro výběr, té které oblasti, či odrůdy.

Působivý výběr plantážní kávy z celého světa.

Jak opravdu výjimečná káva na Vás čeká zjistíte až ji ochutnáte. Nabízíme vyladěné směsi, silné espressa, harmonicky prolnuté chutě a vůně a vzácné kávové poklady.Zapomenout nemůžeme na ochucené kávy velmi ceněné našimi zákazníky. Lahodný šálek úžasné kávy lze připravit i z dochucené pravé arabiky .

Příprava fantastické kávy

To co si nyní přečtete bude působit s největší pravděpodobností dosti složitě. Nepožadujeme, aby bylo níže popsané striktně dodržováno. Je to spíše informace pro kávomilce kteří experimentují s kávou a nebo pro ty, co chtějí nejlepší možné vyladění chuti kávy. My ostatní si toho nevšímáme, kávu prostě zalejeme a fertik.

Příprava kávy nemá být stres, takže každý podle svého. Nicméně – pro dosažení dokonalého výsledného efektu při přípravě kávy hraje roli několik faktorů. Bohužel dobrá káva nebo dobrý přístroj nestačí, pokud je kvalita vody, teplota nebo množství namleté ​​kávy nesprávná.

Dobrý šálek kávy dostaneme teprve tehdy, pokud bude stupeň mletí, množství kávy a teplota vody dokonale sladěna.

Kvalita vody

Protože šálek kávy sestává z 98% vody, základem pro potěšení z kávy je čerstvě filtrovaná voda s určitou tvrdostí. Minerály obsažené ve vodě jsou nosiče aroma, bez kterých by káva chutnala spíše nevýrazně. Pokud však voda obsahuje příliš vysokou koncentraci určitých částic, může káva v extrémních případech chutnat slaně nebo dokonce kovově.

Ideální pH v mírně kyselém rozmezí je 6,5 až 7,5 pH.

Dobrá voda na přípravu kávy má také následující další hodnoty:

celková tvrdost 4° – 8° dH

tvrdost uhličitanu 3° – 6° dH

nízká trvalá tvrdost – TDS 200 ppm (TDS = celkové rozpuštěné minerály ve vodě) chloridové ionty pod 0,02 mg

Problematickými složkami vody jsou vápno, sádra, kovy a chlor:

Vápno – uhličitanová tvrdost – káva chutná ploše (nevýrazně, mdle)

Sádra – káva chutná hořce

Kovy – káva chutná slaně

Chlor – chlorová chuť kávy

Množství kávy, mletí a kroužení???

Množství kávy

Množství mleté kávy ve vztahu k množství vody je zásadní. Doporučujeme začít s 65 g kávy na jeden litr vody. Poté po chvilkách kávu degustujte, než se dostanete až na vámi požadovanou chuť.MletíSprávný stupeň mletí je obzvláště důležitý detail, protože výrazně ovlivňuje chuť.

Zpravidla platí:

Jemně mletá káva -> více extrakce -> více hořkých látek / více kyselin

Hrubě mletá káva -> méně extrakce -> méně hořkých látek/ méně aroma

Kroužení

V případě ruční přípravy kávy je velmi důležité uvést do procesu vaření kroužení, protože pouze takto přichází všechna mletá káva do styku s vodou.

Zkrátka, kružte konvicí s vodou nad šálkem kávy a opakujte si: poprvé, podruhé a potřetí pro dokonalou chuť kávy.

Teplota vody

Při ruční přípravě (např. ručního filtrování kávy) je důležité, aby voda už nevařila, jinak se káva příliš rychle extrahuje.Na druhé straně, pokud je voda příliš studená, zbytkové teplo již nestačí k rozpuštění požadovaných aromatických látek, což způsobuje nedostatečnou extrakci kávy. Ideální teplota je v rozmezí 88-96 ° C.

Proces vybublání

Čerstvě pražená a mletá káva stále obsahuje hodně CO2, který musí nejprve uniknout, aby byl zajištěn rovnoměrný kontakt kávy s vodou. To se děje především kontaktem s horkou vodou. Když se setká káva a horká voda, trvá asi 30 sekund, než unikne CO2.

Mimochodem, CO2 je také zodpovědná za nádhernou cremu na espressu, protože obsahuje plyny z kávových olejů.

Extrakce

Po zalití vodou dochází k uvolnění CO2, které rozpouští pevné látky nacházející se v buňkách pražených kávových zrn.Takže na výslednou chuť kávy mají tyto tři faktory stupeň mletí, množství, teplota a kvalita vody obrovský vliv.